Ingredientes:

➡️1.5 kilogramos de jabalí, Lomo o Pierna deshuesada
➡️1/2 litro de Vino blanco
➡️1 copa de aceite de oliva
➡️1 cucharada de pimienta negra machacada
➡️1 pizca de sal
➡️4 dientes de ajo machacados
➡️1 cucharada sopera de oregano
➡️1 rama de tomillo
➡️250 gramos de manteca de cerdo
➡️150 gramos de tocino
➡️500 gramos de cebolla pelada y picada en cuadros
➡️1 cucharada sopera de perejil picado
➡️1 litro de caldo

Preparación:

Poner la pierna deshuesada o lomo, y limpia de tendones, en un recipiente con el vino blanco, el aceite de oliva, la sal, la pimienta machada, los 4 dientes de ajo machacados, la cucharada de oregano y una ramita de tomillo, dejarlo en el adobo durante dos o tres días, dándole vueltas de vez en cuando.

sacar la carne del adobo y escurrirla bien, colocarla en una cazuela de barro untada con la manteca, añadir el tocino y las cebollas y dejara que se dore todo. Incorporar el perejil y el liquido de la marinada. tapara la cazuela y dejara que se cueza lentamente hasta que este en su punto. Añadir el caldo o parte de el. sacar la carne, picarla y pasar la salsa por un colador.

Servir la carne con la salsa y una guarnición de patatas fritas.