Conejo al Zihuamonte
Receta mexicana de Conejo al Zihuamonte, de Chiapas, México con los siguientes ingredientes
➡️ Un conejo
➡️1/4 de kilo de masa de maiz
➡️3 cucharadas soperas de de aceite de maiz
➡️5 clavos de olor
➡️2 chiles cuaresmeños
➡️2 dientes de ajo pelado
➡️2 jitomates medianos
➡️2 papas medianas peladas en cuadritos
➡️ 1 cebolla chica
➡️1 Chile ancho
➡️1 rama de epazote
➡️6 pimientas chica
➡️Sal

Para cocinar el conejo al Zihuamonte hay que limpiar el conejo, quitarle las viceras y partirlo en piezas grandes, colocarlas en una charola sin grasa y meterlas al horno a que doren. Ya doradas, cocerlas con sal y suficiente agua. Al final, agregar papas, clavos y el chile cuaresmeño entero. Freír los ajos en una sartén con tres cucharadas soperas de aceite, retirar. Dorar la cebolla, agregar el tomate y el conejo dorado. Moler el chile ancho sin semillas ni venas y freírlo con todo lo anterior. Agregar un poco de masa de maiz disuelta en caldo de conejo, para espesar, mover para evitar que se formen grumos, añadir la rama de epazote y las pimientas, dejar hervir hasta que este cocido el conejo. Se sirve caliente en platos hondos. Se puede acompañar con cebolla finamente picada y limón al gusto. Esta encesta alcanza para diez raciones.