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  1. #1
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    26 Apr, 13
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    chilpancingo
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    Antigüo Miembro de EnlaMira

    pescado a la talla

    un h uachinango de 2.5 Kg. a 3.0 Kg. o cualquier otro pescado que sea de su agrado limpio, sin escamas y abierto para asar;
    ● 100 gramos de chile guajillo sin semillas
    ● 1/8 de cebolla
    ● 2 dientes de ajo
    ● 1½ cucharada de sal
    ● ¾ litro de agua
    ● 1 cucharada de aceite (NO de oliva)
    ● Sal de grano molida ( yo prefiero esta que la fina)
    ● 1 barra de mantequilla

    carbon para la lumbre
    y un zarandeador o parrilla donde se asan las carnes

    Preparación:

    Salsa:
    Coloca el agua en una olla mediana y poner a calentar.
    Limpiar los chiles- es recomendable ponerse guantes desechables para retirar las semillas. y enjuagar bajo el chorro del agua.
    Colocar los chiles en el agua que se esta calentando y dejar hervir hasta que estén cocidos. El tiempo aproximado es de 7 a 10 minutos. Sabrás que están cocidos cuando se desbaraten al frotarlos.
    Retira con una pinza (las de tu asador) los chiles y colócalos en la licuadora junto con la cebolla y los dientes de ajo. Utiliza media taza de agua en donde hirvieron los chiles para molerlos.
    Ya que este molido agrega la sal. Continua moliendo.
    En un sartén calienta el aceite y vacía la salsa. Bajar la lumbre a la mitad. Revuelve la salsa para que no se pegue. Retira del fuego y déjala reposar. (La salsa te puede durar varios días en el refrigerador o inclusive la puedes congelar)

    Pescado:
    Enjuaga el pescado ya limpio bajo el chorro del agua. Sécalo con toallas desechables de cocina.
    Espolvoréale la sal de grano molida.
    Embarrar el pescado (por el lado de la carne) con la salsa ya hecha previamente con alguna brochita.
    Puedes dejarlo con la salsa de un día para otro en el refrigerador o hacer a la mera hora.
    Coloca el pescado en el zarandeador y cierralo bien para que no se vaya abrir.
    Prende el carbón. Espérate un poco para que el humo no te apeste el pescado

    El estilo Guerrero es asarlo al carbón; colocando la parte que tiene la salsa sobre tu parrilla. Cuando veas que este cocido el pescado volteas para que a la piel le toque el calor de la parrilla y finalmente vaciale la mantequilla en la carne y vuelve a voltear para darle una segunda pasada a la carne. ( digo estrilo guerrero porque me imagino que en tors estados es casi similar a esta receta)

    Para pasar el pescado ya cocido sin romper al platón; abre el zarandeador con cuidado. La piel del pescado debe estar viendo hacia arriba. Coloca el platón encima y sujetando el zarandeador y el platón voltea los dos al mismo tiempo. Retira el zarandeador y el pescado queda entero.

    Servir con frijoles de la olla y tortillas (demano obligatorio ) si gustas le puedes ponen mayonesa y con una salsita verde uufff queda delicioso... provecho
    Es mejor tener un arma y no necesitarla a necesitar un arma y no tenrla

  2. #2
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    03 Dec, 09
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    Más de 200 'Me Gusta' recibidosVeterano de EnlaMiraDonador 2013
    Excelente Receta compañero Kadosh, muchas gracias por compartirla, de igual manera te invito a que sigas compartiendo tus demás recetas y de esta forma enriquecer nuestro acervo culinario y nuestro gran foro, saludos .........

    Nobody knows the things to will happen, but today i am trying to be better.


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    ​"Roberto Bautista"



  3. #3
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    31 May, 03
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    Más de 500 'Me Gusta' recibidosVeterano de EnlaMira
    Se ve muy Buena esta receta. Te pregunto amigo este pescado es de Mar o de Rio? Me imagino que ese nombre ta raro es un nombre de la region? Que pescado realmente es?
    La combinación de movimientos generó la destreza y tal vez la astucia. La astucia lo hizo cazador. Ahí nació el artista. Cada animal que el hombre cazaba era una puesta en escena distinta. Cazar era relacionar distancias, olores, vientos, audacias, prudencias, velocidades y quietudes. Cazar era una obra de arte que jamás se repetía. Por siglos y siglos el hombre fue artista y no pensador.

    Dalmiro Saenz.

    e-mail: 25-06_rem@enlamira.com.mx

  4. #4
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    26 Apr, 13
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    chilpancingo
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    Antigüo Miembro de EnlaMira
    pues yo lo conozco con el nombre de huachinango es de mar, es color rojizo, pero lo puedes sustituir por otro qute tenga las mismas caracteristicas de peso bueno eso si deseas hacer para 3 o 4 personas si no un pescado mas chico como alguna mojarra
    Es mejor tener un arma y no necesitarla a necesitar un arma y no tenrla

  5. #5
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    07 Aug, 03
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    Muchas gracias por la receta, por acá tengo un Pargo que me sobró en una comida anterior, habrá que prepararlo así, se oye muy bueno!

  6. #6
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    Se antoja que buen areceta amigo

  7. #7
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    si usas pargo o mero, queda igual deliciosa la preparación

  8. #8
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    Cita Iniciado por juan j. casillas Ver mensaje
    si usas pargo o mero, queda igual deliciosa la preparación
    De la tierra el Cordero y de la mar el Mero. Si señor...
    La combinación de movimientos generó la destreza y tal vez la astucia. La astucia lo hizo cazador. Ahí nació el artista. Cada animal que el hombre cazaba era una puesta en escena distinta. Cazar era relacionar distancias, olores, vientos, audacias, prudencias, velocidades y quietudes. Cazar era una obra de arte que jamás se repetía. Por siglos y siglos el hombre fue artista y no pensador.

    Dalmiro Saenz.

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  9. #9
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    Ya se me antojo y son las 12 de la noche...
    Caza solo lo que te comas.

  10. #10
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    Uff el pescado a la talla me encanta pero no conocia la receta gracias por compartir, no queda mas que conseguir el huachinango o un pargo para prepararlo.

  11. #11
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    03 Mar, 10
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    Copiando receta ....

  12. #12
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    Riquìsima receta, yo la conozco de 2 maneras: pescado a la talla, y pescado zarandeado estilo Nayarit, la diferencia es relativa
    al estilo Nayarit, se deja el pescado con las escamas para que protejan la carne de la acciòn del fuego, y se cocinan a la leña, esa es basicamente la variante.

  13. #13
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    que tiempo se deja cocer? depende del pescado?

  14. #14
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    Uh nomas de leer la receta se abrió el apetito sabroso platillo

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